Espaguete à Amatriciana com Kit B12
A receita italiana original com espaguete, guanciale artesanal B12, tomates pelados italianos e pecorino romano. Simples, encorpada e cheia de sabor.
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes
- 400 g espaguete grano duro italiano
- 200 g guanciale B12 Charcutaria cortado em tiras sem a pele
- 200 g queijo pecorino romano ralado
- 800 g tomates pelados [2 latas de 400g]
- 120 ml vinho branco
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- sal a gosto
Instruções
Preparar o guanciale
- Corte o guanciale em tiras e retire a pele. Em uma frigideira grande em fogo baixo, coloque o guanciale sem óleo e deixe fritar por cerca de 5 minutos, mexendo até começar a dourar. Reserve algumas tiras para decorar no final.
Fazer o molho
- Com o guanciale ainda na frigideira, adicione o vinho branco e a pimenta-do-reino. Deixe o vinho evaporar completamente.
- Adicione os tomates pelados, amassando um por um com as mãos. Cozinhe em fogo médio por cerca de 11 minutos, até o molho encorpar.
Cozinhar o espaguete
- Em uma panela grande, leve 5 litros de água salgada para ferver. Cozinhe o espaguete por um minuto a menos do tempo indicado na embalagem. Reserve uma concha da água do cozimento antes de escorrer.
Finalizar
- Escorra o espaguete e leve à frigideira com o molho. Misture por um minuto em fogo médio. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento para ajustar a consistência.
- Acerte o sal e a pimenta. Sirva nos pratos, finalize com as tiras de guanciale reservadas por cima e queijo pecorino romano ralado a gosto.
Observações
O Kit Amatriciana B12 contém todos os ingredientes desta receita: 250g de guanciale com 90 dias de maturação, 500g de espaguete italiano grano duro, 200g de pecorino romano ralado e 2 latas de tomates pelados italianos San Marzano. Tudo na proporção certa para 4 pessoas. O segredo do molho está em deixar o vinho evaporar completamente antes de adicionar o tomate — é isso que elimina a acidez e concentra o sabor.