Espaguete à Amatriciana com Kit B12: receita original
Índice
O espaguete à Amatriciana é uma das receitas mais tradicionais da culinária italiana. Originário da cidade de Amatrice, na região do Lácio, o prato surgiu como uma variação da Gricia — receita dos pastores locais que não levava tomate. Foi no século XVII, com a chegada do tomate na Europa, que o espaguete à Amatriciana ganhou a forma que conhecemos hoje: simples, encorpado e cheio de sabor.
O segredo do prato está em três ingredientes: guanciale artesanal, tomates pelados de qualidade e queijo pecorino romano. Neste artigo você aprende a receita original com o Kit Amatriciana B12, que reúne tudo na proporção certa para 4 pessoas.
O que vem no Kit Amatriciana B12
O Kit Amatriciana B12 contém todos os ingredientes necessários para preparar o espaguete à Amatriciana original em casa:
- 250g de guanciale B12 com 90 dias de maturação. Feito da bochecha suína, curado com sal, pimenta e especiarias. Sem defumação — o sabor vem da maturação lenta em câmara controlada.
- 500g de espaguete grano duro importado da Itália, feito com farinha de alta qualidade.
- 200g de queijo pecorino romano ralado — queijo de ovelha curado, com sabor intenso e levemente salgado.
- 2 latas de tomates pelados San Marzano importados da Itália — doces, suculentos e com acidez equilibrada.
Por que o guanciale faz toda a diferença
O guanciale é o ingrediente que separa o espaguete à Amatriciana de uma massa com molho de tomate qualquer. Feito da bochecha suína e maturado por 90 dias, ele libera uma gordura aromática e limpa quando vai ao fogo — é essa gordura que serve de base para o molho e dá ao prato seu sabor característico.
O guanciale não é defumado. Essa é a diferença fundamental em relação ao bacon. O bacon compete com o tomate; o guanciale complementa. Para entender melhor esse ingrediente, veja nosso artigo completo sobre o que é guanciale.
Receita de espaguete à Amatriciana com Kit B12
A receita abaixo usa o vinho branco para deglacear a frigideira após o guanciale — um passo que elimina a acidez e concentra o sabor antes de adicionar o tomate. Serve 4 pessoas.
Espaguete à Amatriciana com Kit B12
Ingredientes
- 400 g espaguete grano duro italiano
- 200 g guanciale B12 Charcutaria cortado em tiras sem a pele
- 200 g queijo pecorino romano ralado
- 800 g tomates pelados [2 latas de 400g]
- 120 ml vinho branco
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- sal a gosto
Instruções
Preparar o guanciale
- Corte o guanciale em tiras e retire a pele. Em uma frigideira grande em fogo baixo, coloque o guanciale sem óleo e deixe fritar por cerca de 5 minutos, mexendo até começar a dourar. Reserve algumas tiras para decorar no final.
Fazer o molho
- Com o guanciale ainda na frigideira, adicione o vinho branco e a pimenta-do-reino. Deixe o vinho evaporar completamente.
- Adicione os tomates pelados, amassando um por um com as mãos. Cozinhe em fogo médio por cerca de 11 minutos, até o molho encorpar.
Cozinhar o espaguete
- Em uma panela grande, leve 5 litros de água salgada para ferver. Cozinhe o espaguete por um minuto a menos do tempo indicado na embalagem. Reserve uma concha da água do cozimento antes de escorrer.
Finalizar
- Escorra o espaguete e leve à frigideira com o molho. Misture por um minuto em fogo médio. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento para ajustar a consistência.
- Acerte o sal e a pimenta. Sirva nos pratos, finalize com as tiras de guanciale reservadas por cima e queijo pecorino romano ralado a gosto.
Observações
Na prática, na B12
Criamos o Kit Amatriciana depois de perceber que o maior obstáculo para fazer o espaguete à Amatriciana de verdade no Brasil é reunir os ingredientes certos. Guanciale artesanal, pecorino romano e tomates San Marzano não estão disponíveis em qualquer mercado — e a diferença entre usar esses ingredientes e os substitutos industriais é enorme no resultado final.
O guanciale do kit é o mesmo que produzimos aqui na B12 Charcutaria em Goiânia: bochecha suína curada com sal, pimenta-do-reino e especiarias, maturada por 90 dias em câmara controlada. Os tomates são San Marzano importados, reconhecidos como os melhores para molhos italianos. O resultado é um espaguete à Amatriciana que dispensa qualquer adaptação.
Dicas para um espaguete à Amatriciana perfeito
- Deixe o vinho evaporar completamente antes de adicionar o tomate. É esse passo que elimina a acidez e concentra o sabor do molho.
- Cozinhe o espaguete um minuto a menos do tempo indicado na embalagem. Ele termina de cozinhar na frigideira com o molho.
- Cuidado com o sal. O guanciale e o pecorino já são naturalmente salgados. Prove o molho antes de ajustar o tempero.
- Reserve água do cozimento. O amido da água ajuda a emulsionar o molho e deixa o espaguete mais encorpado.
Variações da Amatriciana
A receita original não leva cebola nem alho. Mas há variações que funcionam sem comprometer o prato. Alguns cozinheiros adicionam cebola para um toque de doçura — os puristas italianos discordam, mas o resultado ainda é saboroso. Outra variação comum é usar bucatini no lugar do espaguete. O bucatini é mais grosso e tem um furo no centro que retém bem o molho. Se quiser comparar as duas versões, veja nossa receita de Bucatini all’Amatriciana.
O espaguete à Amatriciana também faz parte de um conjunto de pratos romanos clássicos que usam guanciale como base. Se você gostou desta receita, vale experimentar também o Spaghetti alla Carbonara — outro clássico romano com o mesmo ingrediente principal.
A Amatriciana e a cultura italiana
O espaguete à Amatriciana não é apenas uma receita — é um símbolo da culinária romana. A cidade de Amatrice celebra sua herança com festivais dedicados ao prato, reunindo turistas e locais. Em 2016, após o terremoto que devastou Amatrice, a receita se tornou um símbolo de solidariedade, com chefs de todo o mundo promovendo jantares beneficentes para ajudar a cidade a se reconstruir.
Perguntas frequentes sobre espaguete à Amatriciana
Conclusão
O espaguete à Amatriciana é uma receita simples que depende quase inteiramente da qualidade dos ingredientes. Com guanciale artesanal, tomates San Marzano e pecorino romano, o resultado é um prato que dispensa adaptações. O Kit Amatriciana B12 reúne tudo que você precisa para preparar a receita original em casa, sem precisar garimpar cada ingrediente separadamente.
