Receitas com Guanciale: 10 opções para fazer em casa
Índice
O guanciale é um dos ingredientes mais versáteis da culinária italiana. Feito da bochecha suína, curado com sal e especiarias e maturado por 90 dias, ele aparece nas receitas mais clássicas de Roma e também em preparos mais simples do dia a dia. Neste artigo você encontra 10 receitas com guanciale para explorar esse ingrediente na cozinha, do espaguete à carbonara ao risoto com funghi.
As receitas com guanciale variam do preparo mais rápido, como o crostini pronto em 15 minutos, até pratos mais elaborados como o risoto de funghi. O que todas têm em comum é a gordura limpa e aromática que o guanciale libera na frigideira — o elemento que transforma ingredientes simples em algo memorável.
O guanciale da B12 Charcutaria é produzido em Goiânia seguindo o processo tradicional italiano: cura a seco com sal e especiarias, seguida de 90 dias de maturação em câmara controlada por temperatura e umidade. Para entender melhor o ingrediente antes de começar, veja nosso artigo completo sobre o que é guanciale.
1. Spaghetti alla Carbonara
A receita com guanciale mais famosa do mundo. O espaguete à carbonara usa gemas de ovo, pecorino romano e a gordura do guanciale para criar um molho cremoso sem creme de leite. É uma das receitas que melhor demonstra o potencial do guanciale: com poucos ingredientes, o resultado é um prato sofisticado e memorável.
Temos um artigo completo com a receita original e todos os detalhes de técnica: Receita de Spaghetti alla Carbonara com guanciale B12.
2. Bucatini all’Amatriciana
Outra receita com guanciale clássica de Roma. O bucatini all’Amatriciana combina a gordura do guanciale com molho de tomate pelado, pimenta vermelha e pecorino romano. O resultado é um molho encorpado e levemente picante que adere bem ao bucatini, a massa longa e oca tradicional do prato.
Veja a receita completa com modo de preparo detalhado: Receita de Bucatini all’Amatriciana com guanciale B12.
3. Crostini com Guanciale
Uma das receitas com guanciale mais rápidas e versáteis. Fatias de baguete torradas com alho, cobertas com guanciale crocante, tomate cereja temperado e manjericão fresco. Pronta em 15 minutos e serve bem como entrada ou petisco em uma tábua de frios.
Veja a receita completa: Receita de Crostini com Guanciale B12.
4. Pizza com Guanciale e Rúcula
Ingredientes para 2 pessoas: massa de pizza, molho de tomate, 80g de guanciale B12 fatiado fino, queijo mozzarella, rúcula fresca e azeite de oliva.
Modo de preparo: Estique a massa e cubra com molho de tomate e mozzarella. Distribua as fatias de guanciale por cima. Asse em forno pré-aquecido a 220°C por 10 a 12 minutos, até a massa ficar crocante e o guanciale dourado. Retire do forno, coloque a rúcula fresca por cima e regue com um fio de azeite. Sirva imediatamente.
5. Risoto de Guanciale e Funghi
Uma receita com guanciale que funciona muito bem como prato principal em jantares. O guanciale frito em fogo médio libera gordura que serve de base para refogar o arroz arbóreo. Os cogumelos entram junto e absorvem o sabor da gordura. O resultado é um risoto cremoso com sabor profundo e textura encorpada.
Ingredientes para 4 pessoas: 300g de arroz arbóreo, 1 litro de caldo de legumes quente, 150g de guanciale B12 em cubos, 200g de cogumelos variados, 50g de queijo parmesão ralado, 100ml de vinho branco seco, sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo: Em uma panela larga, frite o guanciale em fogo médio até dourar. Adicione os cogumelos e refogue por 3 minutos. Acrescente o arroz arbóreo e mexa por 2 minutos. Adicione o vinho e mexa até evaporar. Vá acrescentando o caldo quente aos poucos, concha a concha, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente. Finalize com parmesão ralado, acerte o sal e sirva.
6. Salada Caesar com Guanciale
Uma versão italiana da salada Caesar, substituindo o bacon pelo guanciale. As tiras de guanciale grelhadas ficam crocantes e substituem tanto o bacon quanto os croutons. O resultado é uma salada mais leve e com sabor mais delicado que a versão tradicional.
Ingredientes para 2 pessoas: 1 pé de alface romana, 100g de guanciale B12 em tiras, 40g de queijo parmesão em lascas, molho Caesar a gosto e pimenta-do-reino.
Modo de preparo: Grelhe as tiras de guanciale em frigideira seca em fogo médio até ficarem crocantes. Reserve. Lave e seque as folhas de alface romana e rasgue em pedaços grandes. Em uma saladeira, misture a alface com o molho Caesar. Coloque o guanciale crocante por cima, finalize com lascas de parmesão e pimenta-do-reino moída na hora.
7. Tagliatelle com Guanciale e Ervilhas
Uma receita com guanciale mais simples e rápida, ideal para o dia a dia. A gordura do guanciale cria um molho leve que envolve bem o tagliatelle. As ervilhas frescas trazem doçura e cor ao prato. Diferente das receitas com molho de tomate, esta versão é mais delicada e deixa o sabor do guanciale em evidência.
Ingredientes para 2 pessoas: 200g de tagliatelle, 100g de guanciale B12 em tiras, 100g de ervilhas frescas ou congeladas, 50ml de caldo de legumes, sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo: Cozinhe o tagliatelle em água salgada até ficar al dente. Enquanto isso, frite o guanciale em frigideira seca em fogo médio até dourar. Adicione as ervilhas e refogue por 2 minutos. Escorra a massa e adicione à frigideira com o guanciale. Misture bem, adicione o caldo de legumes para soltar o fundo da frigideira e ajustar a consistência. Acerte o sal, finalize com pimenta e sirva.
8. Ovos à Pizzaiola com Guanciale
Uma receita com guanciale simples e reconfortante, ótima para um almoço rápido ou jantar leve. Os ovos cozinham diretamente no molho de tomate com guanciale, absorvendo o sabor de tudo ao redor. Sirva com pão artesanal para aproveitar o molho.
Ingredientes para 2 pessoas: 4 ovos, 400g de tomate pelado, 100g de guanciale B12 em tiras, 1 dente de alho, folhas de manjericão fresco, sal, pimenta e azeite.
Modo de preparo: Em uma frigideira funda, aqueça um fio de azeite e doure o alho picado. Adicione o guanciale e frite por 3 minutos. Acrescente os tomates pelados amassados com as mãos, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 8 minutos em fogo médio. Abra espaços no molho e quebre os ovos dentro. Tampe a frigideira e cozinhe até as claras firmarem e as gemas ainda estarem cremosas. Finalize com manjericão fresco e sirva com pão.
9. Bruschetta com Guanciale e Tomate
Parecida com o crostini, mas com uma abordagem diferente. Na bruschetta, o tomate é temperado com azeite, sal e manjericão e vai por cima do pão grelhado junto com o guanciale. É uma receita com guanciale ideal para servir como aperitivo em encontros informais.
Ingredientes para 4 pessoas: 8 fatias de pão rústico, 120g de guanciale B12 fatiado, 3 tomates maduros picados, folhas de manjericão, azeite de oliva extra virgem, sal e pimenta.
Modo de preparo: Grelhe as fatias de pão em frigideira ou grelha até dourarem. Esfregue um dente de alho nas fatias ainda quentes. Frite o guanciale em frigideira seca até ficar crocante. Em uma tigela, misture os tomates picados com azeite, sal, pimenta e manjericão rasgado. Coloque o tomate temperado sobre cada fatia de pão e finalize com o guanciale crocante por cima.
10. Guanciale Grelhado com Legumes
A receita com guanciale mais simples da lista. Fatias mais grossas de guanciale grelhadas junto com legumes da estação. Funciona bem como acompanhamento para carnes ou como parte de uma tábua de petiscos. O segredo é grelhar o guanciale em fogo médio para não queimar a gordura.
Ingredientes para 2 pessoas: 150g de guanciale B12 em fatias mais grossas, abobrinha, berinjela e pimentão em fatias, azeite, sal, pimenta e ervas frescas a gosto.
Modo de preparo: Tempere os legumes com azeite, sal e pimenta. Grelhe os legumes em frigideira quente ou grelha até ficarem macios e com marcas de grelha. Reserve. Na mesma frigideira, grelhe as fatias de guanciale em fogo médio até dourarem dos dois lados. Sirva os legumes com o guanciale por cima, finalizado com ervas frescas.
Na prática, na B12
Todas as receitas com guanciale desta lista foram testadas com o guanciale B12. A diferença em relação ao bacon fica clara em qualquer uma delas: a gordura do guanciale é mais limpa, mais aromática e não tem o sabor defumado que compete com os outros ingredientes. Em receitas delicadas como o tagliatelle com ervilhas ou os ovos à pizzaiola, essa diferença é ainda mais evidente.
O guanciale B12 passa por 90 dias de maturação em câmara controlada em Goiânia. Cada peça é curada com sal, pimenta-do-reino e especiarias, sem defumação. O resultado é uma gordura que se dissolve lentamente na frigideira e transforma qualquer uma dessas receitas em algo próximo do que você encontraria em um restaurante romano.
Perguntas frequentes sobre receitas com guanciale
Posso usar bacon no lugar do guanciale nas receitas?
Sim, mas o resultado será diferente. O bacon é defumado e tem sabor mais intenso, o que altera o perfil de qualquer receita. O guanciale não é defumado e tem gordura mais delicada, o que o torna o ingrediente certo para pratos como a carbonara e a amatriciana.
Qual o ponto certo do guanciale na frigideira?
O guanciale deve fritar em fogo médio, sem pressa. O ponto ideal é quando a gordura derreteu completamente e a carne ficou crocante por fora. Em fogo alto, a gordura queima e amarga. O processo leva entre 5 e 8 minutos dependendo da espessura das fatias.
Onde comprar guanciale artesanal em Goiânia?
A B12 Charcutaria produz e entrega guanciale artesanal com 90 dias de maturação em Goiânia e para todo o Brasil. Pedidos pelo site bdoze.com.br ou WhatsApp (62) 99677-7786.
Conclusão
As receitas com guanciale vão muito além da carbonara e da amatriciana. Da pizza ao risoto, do crostini aos ovos à pizzaiola, o guanciale é um ingrediente que se adapta a preparos simples e sofisticados com o mesmo resultado: sabor intenso e gordura limpa que transforma o prato. Se quiser começar por uma receita, vá pela carbonara ou pelo crostini. As duas mostram bem o que o guanciale B12 é capaz de fazer.
