Spaghetti alla Carbonara com Guanciale
A receita italiana autêntica, feita com guanciale artesanal B12 para um molho cremoso e irresistível
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes
- 400 g espaguete italiano grano duro
- 200 g guanciale B12 Charcutaria cortado em tiras, sem a pele
- 100 g queijo pecorino romano ralado 80g para o creme, 20g para finalizar
- 6 gemas de ovo
- 4 litros de água para cozinhar o macarrão
- 2 colheres de sopa sal para a água do cozimento
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Instruções
Cozinhar o macarrão
- Leve 4 litros de água ao fogo com as 2 colheres de sopa de sal. Quando ferver, adicione o espaguete e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem. Antes de escorrer, reserve duas conchas da água do cozimento.
Preparar o guanciale
- Corte o guanciale em tiras e retire a pele. Coloque em uma frigideira sem óleo e leve ao fogo baixo, precisa ser em fogo baixo para não amargar.
- Deixe fritar até ficar todo esbranquiçado, sem partes transparentes. Esse é o ponto ideal. Transfira o guanciale com a gordura para um bowl e reserve.
Creme de gemas e queijo
- Em um bowl, misture as 6 gemas com 80g de pecorino ralado até formar uma pasta cremosa. Adicione pimenta-do-reino a gosto.
- Na mesma frigideira em que fritou o guanciale (já em temperatura ambiente), coloque a mistura de gemas e queijo. Ligue o fogo no mínimo e mexa constantemente com uma colher de silicone, sem parar.
- Se o calor estiver forte, levante a frigideira para reduzir o contato. Quando o creme começar a engrossar, afaste do fogo e adicione aos poucos conchas da água do cozimento, mexendo sempre, até atingir textura cremosa e fluida. Acrescente um pouco da gordura do guanciale e misture.
- Acrescente um pouco da gordura reservada do guanciale e misture até ficar homogêneo. O creme deve escorrer, não ficar pastoso.
Finalizar
- Adicione o espaguete à frigideira e misture até envolver bem com o creme.
- Sirva nos pratos, finalize com o guanciale reservado por cima e salpique os 20g de pecorino restantes.
Observações
O kit Carbonara B12 contém exatamente os ingredientes desta receita: 250g de guanciale com 90 dias de maturação, 200g de pecorino romano ralado e 500g de espaguete italiano grano duro. Tudo que você precisa para servir 4 pessoas, com guanciale sobrando para outra ocasião.
O segredo do molho cremoso está no fogo baixo e em mexer sem parar. Os ovos não podem cozinhar. Eles precisam apenas aquecer para criar a emulsão. Se sentir que o calor está forte, levante a frigideira do fogo por alguns segundos e continue mexendo.
Use sempre guanciale artesanal. É a gordura dele, lentamente derretida em fogo baixo, que dá ao carbonara seu sabor inconfundível. Bacon e pancetta são substitutos. Mas não são carbonara de verdade.