Bucatini all'Amatriciana com Guanciale B12
A receita italiana original, com guanciale artesanal B12, molho de tomate, pecorino romano e pimenta calabresa.
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes
- 400 g bucatini
- 150 g guanciale B12 Charcutaria cortado em tiras
- 400 g tomates pelados 1 lata
- 50 g queijo pecorino romano ralado metade no molho, metade para finalizar
- 1 pimenta vermelha seca ou 1/2 colher de chá de pimenta calabresa
- 1 colher de sopa azeite de oliva
- sal a gosto
Instruções
Cozinhar o bucatini
- Leve bastante água salgada para ferver. Cozinhe o bucatini até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem. Antes de escorrer, reserve uma xícara da água do cozimento.
Preparar o guanciale
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e adicione o guanciale. Cozinhe em fogo médio até liberar a gordura e ficar crocante, cerca de 5 a 7 minutos. Retire o guanciale com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na frigideira.
Fazer o molho
- Na mesma frigideira com a gordura do guanciale, adicione a pimenta vermelha e cozinhe por 1 minuto. Adicione os tomates pelados, esmagando-os com um garfo. Tempere com sal e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, até o molho engrossar levemente.
Finalizar
- Adicione o guanciale de volta ao molho. Acrescente o bucatini escorrido e misture bem. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento para ajustar a consistência.
- Retire do fogo, misture metade do pecorino. Sirva nos pratos e finalize com o restante do queijo por cima.
Observações
O guanciale é o que torna esta receita autêntica. Diferente do bacon, ele é curado sem defumação e maturado por pelo menos 90 dias na B12 Charcutaria. A gordura que ele libera na frigideira é a base do molho e não pode ser substituída sem perda de sabor. Se quiser ajustar a picância, use mais ou menos pimenta calabresa conforme o seu gosto.